Muffins bananes-coco-myrtilles

Comme promis voici enfin la recette des muffins :) Comme vous pourrez le constater la coco est très peu présente (juste dans l’utilisation de la farine de coco) mais je dois vous faire une confidence, je ne suis pas une grande fan de noix de coco! haha Mais il me reste un paquet de farine de coco et je trouve cela dommage de ne pas l’utiliser. Du coup, je pense que j’en mettrais par ci par là, histoire de donner un léger goût mais sans que cela ne prenne trop prendre le dessus :)

Du coup, pour celles et ceux qui souhaiteraient que les muffins soient plus teintés « coco », je vous propose de rajouter de la noix de coco râpée à la préparation. :) Personnellement, je n’aime pas les desserts/gâteaux sucrés mais si vous êtes un vrai bec sucré alors vous pouvez toujours ajouter un peu de sucre de coco à cette recette :)

 

Ingrédients:Capture d’écran 2017-05-03 à 21.57.27

  • 4 oeufs
  • 60g de farine de riz
  • 20g de farine de coco
  • 80g de farine d’avoine sans gluten (j’ai tout simplement réduit en poudre des flocons d’avoine sans gluten disponibles en magasin bio)
  • 3 bananes bien mûres + 1/2 pour le dressage
  • 125g de myrtilles fraiches (mais vous pouvez prendre des myrtilles surgelées)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 40g de noix de coco râpée (falcultatif)
  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Ecrasez les 3 bananes et réserver.
  3. Dans un saladier, cassez et battez les 4 oeufs puis ajoutez les bananes écrasées, les farines et la levure chimique.
  4. Ajoutez les myrtilles
  5. Versez dans des moules à muffins et ajoutez une tranche de banane sur le dessus pour faire joli :)
  6. Enfournez pour 23 minutes (et 35 minutes pour le petit cake)

Pour info, avec ces proportions, j’ai réalisé 12 muffins et un petit cake avec ce qu’il me restait de pâte.

N’hésitez pas à me mettre m’identifier sur vos photos si jamais vous refaites cette recette pour que je vois vos magnifiques réalisations :)

HealthyandGreen <3



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